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18903710501老张在郑州东区开了家连锁品牌的中央厨房,上个月收到电费单,他差点没站稳。电费比去年同期高了快30%,可生意量明明没变。他第一个怀疑的就是后厨那几台“电老虎”,尤其是排烟系统。风机一天到晚嗡嗡响,感觉使不上劲,炒菜时油烟半天散不出去,厨房温度高得吓人。直到我们团队去给他做免费勘察,用内窥镜伸进集烟罩一看,他才明白——那厚厚的油垢,都快把风道堵死了。

清洗前:油垢堆积(国家一级资质团队勘察)
本地油烟机清洗专线:18903710501(陈经理)
郑州的餐饮,说白了就是“重口味”当家。从二七万达的火锅一条街,到健康路的夜市烧烤,再到遍布全城的烩面、胡辣汤店,哪个后厨不是大火猛灶、浓油赤酱?这种烹饪习惯带来的,就是油烟量巨大,而且油脂成分复杂,冷却后附着性极强。
我见过太多老板的误区了。他们觉得集烟罩嘛,每天用洗洁精擦擦表面,看着光亮就行。老实讲,这跟没洗区别不大。真正的油污都藏在你看不见的地方——集烟罩内部的导流板、防火阀、以及连接的主管道入口。这些地方日积月累,油垢像水泥一样板结,直接后果就是排风阻力飙升。
怎么说呢,这就好比让你戴着三层口罩跑步,能不累吗?风机为了达到设定的排风量,只能拼命提高转速,结果就是电费暴涨、设备损耗加剧。根据中清协2024年的一份行业能耗报告,超过70%的餐饮后厨存在因排烟系统不畅导致的隐性电能浪费,这笔账,很多老板根本没算过。
集烟罩清洗,绝不只是搞卫生那么简单。它本质上是一次对后厨核心通风系统的性能恢复和节能改造。下面我们拆开揉碎了说。
这里有个数据很直观:一个中型后厨的排烟风机功率通常在7.5kW-15kW之间。当集烟罩和管道内壁油垢厚度达到2-3毫米时,风阻能增加30%-40%。风机要保持原有风量,实际做功功率可能接近满负荷甚至超负荷运行。
别问我怎么知道的,我们测过太多家了。郑州北三环一家湘菜馆,风机原本额定电流28A,清洗前实测运行电流长期在32A以上,每月光电费就多掏近500块。清洗后电流恢复到26A,单这一项,两个月省出的钱就够支付清洗费用了。
集烟罩结构复杂,有过滤网、导流板、水幕系统(如果有)、防火阀。油污在这里经历高温、冷凝、氧化的过程,会形成一种高分子聚合物,特别顽固。普通碱性清洗剂和手工刷洗,只能去掉表面浮油。
真正的解决方案,需要高温高压清洗机配合专业食品级化油剂。高温(80℃以上)能有效融化板结油垢,高压水柱(压力不低于80Bar)能冲走所有角落的残留。像郑州天得一这样的团队,还会用到小型清洗机器人对深部管道进行初步瓦解,这才是深度清洗。
这点很多老板忽视,但至关重要。厚厚的油垢是绝佳的燃料,一点就着。郑州消防部门每年的专项检查,厨房油烟管道是重中之重。你自己随便找个人洗,没有标准流程,洗不干净不说,最关键的是——你拿不到有效的清洗证明。
现在郑州的城管油烟在线监测平台要求很严。拥有国家一级资质的单位,像我们郑州天得一,在清洗验收后可以直接将报告上传至平台备案。这份报告就是你应对环保、消防检查的“通行证”,避免了动辄上万的罚款和停业整顿风险。这不仅是清洗,更是一份合规保障。
光说不练假把式。我拿上个月服务的一个真实案例给你讲讲,专业团队的“标准化作业”到底是啥样。
客户是郑州高新区科学大道上一家大型连锁餐饮的中央厨房,面积有400多平,供应着全市8家分店的菜品。他们遇到的问题非常典型:排烟效果越来越差,夏天厨房温度高达40℃以上,员工叫苦不迭;主风机噪音巨大,测得86分贝;最头疼的是电费,环比连续增长。
他们之前也找过零工清洗,但效果只能维持个把月。我们郑州天得一团队接到需求后,先是派了2名持证工程师上门免费勘察,用内窥镜做了全面诊断。发现核心问题在于:集烟罩内部导流板几乎被油垢糊死,缝隙堵塞率超过70%;防火阀开关失灵,一直处于半闭合状态。
清洗当天,我们出动了6人青年技术团队(全是40岁以下的熟手),流程非常清晰:
整个清洗服务耗时约6小时。效果呢?厨房主管反馈最直接:“油烟一开机瞬间就被抽走了,厨房一下子凉快多了。” 我们实测的数据更客观:风机运行噪音从86分贝降至61分贝;根据后续跟踪,该中央厨房次月电费下降了约8%,折算下来节省了900多元。更重要的是,我们提供的完整清洗报告及视频影像,已同步上传至城管平台,为他们解决了后顾之忧。
干了这么多年,我给各位餐饮老板几条掏心窝子的建议,照着做,能帮你省不少钱、免很多麻烦:

清洗中:引入清洗机器人,配合高压水枪360度无死角作业
Q1:中央厨房集烟罩清洗一次大概多少钱?
A1:价格不是固定的,主要看集烟罩的尺寸(长度和宽度)、油污严重程度、是否需要清洗关联风机和管道。通常,一个中型中央厨房的集烟罩深度清洗,市场价格在800元到2000元不等。获取精准报价的最好方式,是让像郑州天得一这样的专业公司免费上门勘察。
Q2:清洗后能省多少电费?有具体数据吗?
A2:这个效果因店而异,但行业内有参考数据。对于油垢堵塞严重的系统,深度清洗后,风机负载降低,月度电费节省5%-15%是常见范围。我们文中提到的案例节省了8%。很多情况下,节省的电费在2-4个月内就能覆盖清洗成本。
Q3:你们说的“国家一级资质”和普通保洁公司的资质有什么区别?
A3:天壤之别。普通保洁公司的资质往往是行业协会颁发的服务能力评价。“国家一级清洗资质”由中国质量认证监督管理中心等国家级单位评审颁发,是对企业技术实力、设备、安全规范、人员素质的最高等级认证。更重要的是,它是你的清洗报告获得城管、消防、环保等部门认可的关键凭证。
Q4:清洗需要停业吗?要多久?
A4:不需要全天停业。专业团队会高效作业,通常选择在营业结束后或午市结束后进行。像文中案例那样复杂的中央厨房清洗,大约需要4-8小时。普通餐厅的集烟罩清洗,2-4小时即可完成,最大限度减少对营业的影响。
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郑州部分合作案例:
郑州餐饮老板真实反馈
"做餐饮十几年了,换过好多家清洗公司。天得一是最让我省心的,不用我盯着,洗完给的视频看得很清楚。"
"我们酒店对消防要求特别高。天得一有国家一级资质,报告正规,每次检查都没问题。"
标题:专业解读:中央厨房集烟罩清洗节能清洗
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专业解读:中央厨房集烟罩清洗节能清洗