三门峡中学食堂排烟风机清洗清洗流程

关于厨房排烟系统消防安全隐患的紧急通告

我是三门峡市的一名消防安全与环境检查员，从业已超过十年。今天，我以近期在三门峡职业技术学院食堂周边餐饮单位的检查结果为依据，向全市所有餐饮经营者，特别是学校、单位食堂的负责人发出紧急警告：忽视油烟机清洗和排烟风机维护，就是在您的经营场所内埋下了一颗“定时炸弹”。我们团队在2026年1月的专项检查中发现，三门峡中学食堂排烟风机清洗清洗流程的规范与否，直接关系到数百名师生的生命安全。在邻近的湖滨区某商业街，一家餐馆因长期未彻底清洗，其排烟管道内壁油垢厚度已达惊人的2厘米，我们当场下达了限期整改通知书。

清洗前：油垢堆积，存在火灾隐患

油垢为何是厨房的“头号杀手”？

许多经营者认为油垢仅仅是卫生问题，这是极其危险的误解。从消防专业角度，积聚的油垢是A类（固体）和B类（液体）火灾的混合隐患体。其危险性体现在：

• 燃点低： 烹饪中产生的高温烟气会使油垢持续碳化，其燃点可降至约250摄氏度，而普通炒菜时锅灶上方的温度轻易就能超过300度。
• 蔓延快： 一旦明火窜入烟道或风机内，附着在金属表面的油垢会像固体汽油一样迅速燃烧，火势在密闭管道内形成“烟囱效应”，瞬间蔓延至整个排烟系统，极难扑救。
• 破坏大： 油垢火灾会产生高达1000度以上的高温，足以烧穿普通金属管道，引燃吊顶及其他可燃物。同时，燃烧产生的大量浓烟和有毒气体，是导致人员伤亡的主要原因。

根据《餐饮场所消防安全管理规定》，餐饮场所的厨房排烟管道应至少每季度清洗一次。然而，在我们检查的驿城区某连锁店后厨，其风机叶轮被油污完全糊住，导致排烟效率下降超过60%，这不仅增加了火灾风险，也使得厨房环境恶劣，违反食品安全与环境卫生条例。

消防安全检查员问答

检查员，我们到底应该多久清洗一次排烟系统？

这是我最常被问到的问题。答案不能一概而论，但有一个核心原则：清洗频率必须与您的实际用火量挂钩。根据国家标准和本地实践，我给出以下具体建议：

• 大型食堂、营业超过12小时的餐馆： 排烟管道、净化器、风机必须至少每60天进行一次专业深度清洗。像三门峡职业技术学院食堂这类日均供餐数千人次的单位，甚至应考虑缩短至45天一个周期。
• 中型餐饮店： 至少每季度（90天）全面清洗一次。如果以烧烤、川湘菜等重油烟菜系为主，需提高至每2个月一次。
• 小型餐馆： 每季度清洗是法律底线。必须建立清洗台账，记录每次清洗的日期、部位和操作人员，以备检查。

请记住，这指的是由专业机构使用高温蒸汽、专用化油剂等工具进行的油烟机清洗，而非简单的表面擦拭。例如，我们要求对一段3.2米长的水平管道进行内壁清洗，必须确保手摸无粘腻感、无块状油垢残留。

消防安全检查现场清单

清洗后：光亮如新，排烟通畅

在进行检查时，我们主要关注以下几个关键点。您也可以据此进行自查：

• 风机与电机： 手动盘动风机叶轮，检查是否转动顺畅、有无异响。电机表面及接线盒是否被油污覆盖，这是电气短路的重大诱因。
• 排烟管道： 尤其是管道弯头、防火阀处，敲击听声音，厚重闷响意味着内部油垢堆积严重。检查管道连接处是否有油渍渗漏。
• 净化装置： 静电式油烟净化器的极板是否按时取出清洗，绝缘子是否清洁。油污堆积会导致净化效率归零，并可能引发电弧打火。
• 灶台与集烟罩： 防火挡油板是否齐全、清洁。集烟罩内壁及滤网（格栅）是否每日擦拭，每周深度清洗。
• 清洗记录： 查验最近一次的油烟机清洗服务合同、付款凭证及清洗前后的对比照片。这是证明您履行法定义务的关键证据。

近期在三门峡职业技术学院食堂附近的检查中，我们发现凡是建立了规范厨房清洁制度的单位，其消防安全状况普遍良好。反之，则隐患丛生。消防安全无小事，一次规范的排烟风机清洗清洗流程，不仅是对法律的遵守，更是对员工、顾客生命财产安全的责任。请立即行动，联系具备资质的专业服务机构，对您的排烟系统进行一次彻底“体检”与深度清洗，并建立定期维护档案。切勿让一时的疏忽，酿成无法挽回的损失。