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18903710501上周,我们团队接到信阳浉河区一家烧烤店的紧急求助,对方描述后厨油烟“倒灌”,生意都快做不下去了。一到现场,我从业十五年来见过的场面不少,但这家店的运水烟罩状况还是让我心头一紧。这正是一个典型的、因长期忽视专业清洗而引发的“灾难”,也让我决定详细记录下这次信阳烧烤店运水烟罩清洗清洗流程,给各位餐饮老板提个醒。
清洗前:油垢堆积,存在火灾隐患
当时是2026年1月,信阳冬季湿冷,但后厨却闷热不堪。问题一目了然:运水烟罩下方的集油槽已经完全被黑色粘稠油垢堵死,油水无法分离,导致废水从槽边溢出,滴滴答答落在灶台上。烟罩内部的扇叶被目测厚度超过1.5厘米的油垢包裹,几乎转不动,排烟效率不到正常的三成。整个烟道入口处,凝结的油污像钟乳石一样挂着,最长的接近10厘米,火灾隐患极大。老板苦笑说,和美广场美食街那边的同行刚被消防检查过,他这才慌了神。
经过初步勘察,我发现问题比表面更严重。信阳地区空气湿度大,餐饮油烟中的油脂更容易凝结附着。这家店主打烧烤,油烟颗粒物多、温度高,且营业至凌晨,烟罩几乎处于24小时高负荷状态。长期只做表面擦拭,内部的运水系统、过滤网、风机涡壳全部被油垢侵占。这不仅仅是清洁问题,直接触犯了《餐饮场所消防安全管理规定》中关于定期彻底清洗油烟管道的要求,一旦遇明火,后果不堪设想。
面对这样的“油灾”,零敲碎打的清洗毫无意义。我们制定了一套完整的施工方案,核心目标不仅是“洗干净”,更是“恢复系统功能、消除安全隐患”。以下是本次执行的核心流程:
整个清洗流程持续了将近8个小时。当最后风机重新启动,发出平稳有力的轰鸣声,强劲的气流将厨房内残余的油烟一扫而空时,站在一旁的老板明显松了一口气。他用手摸了摸曾经滴油的烟罩外壁,说:“这下摸着是凉的了,以前都是腻的。早知道专业清洗这么彻底,我真该早点叫你们来。”
一周后我们回访,老板反馈排烟效果比新装时还好,后厨空气清新,厨师工作心情都好了。更重要的是,他顺利通过了辖区消防部门的随机检查,检查人员对清洗后的状态给予了肯定。这笔在厨房清洁上的投入,为他买来的是安心经营和实实在在的安全保障。
清洗后:光亮如新,排烟通畅
通过这个案例,我想给信阳,尤其是经营烧烤、炒菜等重油烟品类的老板们一个忠告:千万不要把油烟机清洗,尤其是复杂的运水烟罩清洗,当成简单的擦洗。它是一项专业的技术工程。我建议:首先,建立定期清洗制度,旺季至少每季度进行一次深度清洁;其次,选择有资质、有案例的服务商,确保他们能完成从烟罩到管道的全流程作业;最后,留存好每次的清洗记录和报告,这是应对消防检查最直接的凭证。如果您后厨的烟机也感觉乏力、噪音变大或闻到异味,那就是它在报警了,请立即联系专业人士进行诊断和彻底清洗。
标题:信阳烧烤店运水烟罩清洗清洗流程
链接:http://www.zztdy.cn/service/show/2384.html
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